第1381章 冬天里的第一锅铁锅炖（1/2）

但李星锋再一次的把锅从灶台上端了下来。

随后用大勺和筷子配合，快速的把熊肉从锅里挑了出来，锅内清亮的油脂，倒进另一个饭盒。

这番操作，属实让婉容和婉月看不懂。

“锋哥，这是为什么？”

李星锋点上一根提神烟，一边擦脑门的汗一边说道：“熊肉太腥臊了，刚才下锅什么味，你俩也清楚。”

“所以.....这个油，只能废弃，用不了的。”

“如果时间允许，最好的方法是上蒸锅，用高温让熊肉自己把油脂逼出来。”

“这样更加的肥而不腻。”

简单喘了口气后，铁锅变凉，李星锋也再次忙活起来。

随着铁锅三成热的时候，熊肉再次下锅，简单翻炒后，绍兴黄酒围着锅边浇了一圈，紧接着又是姜、蒜同时下锅。

完成这一步后，李星锋再次腰马合一，端起铁锅就是一顿翻炒。

葱香，蒜香，还有姜片黄酒去腥，锅里的翻出的味道，瞬间就起了变化。

一阵阵浓郁的香味不断朝着四周散发。

“怎么样？”

“味道绝了！”

听到夸奖，李星锋理所当然的点了点头，开玩笑，这种去腥的方法，是虎子研究出来的，独门绝技。

你熊肉腥臊，你还能腥臊的过成天钻泥巴的黄鳝和泥鳅？

虎子就靠着过油方法，把黄鳝和泥鳅的腥臊都压的干干净净，把小小熊肉，还不是手到擒来。

“

“一般来说，一颗八角就够了，但是咱们人多，锅里的肉也多，所以八角放四颗。”

“基本上所有的调味料，我不说的情况下，你们都按照俩人份算。”

“桂皮，咱们八个人，放大拇指盖大小的四块，所以两个人应该是....”李星锋脱了一个长音。

“应该是一块！”婉月抢答道。

李星锋点了头，一边说，一边继续朝锅里放料：“白芷，四颗，香菇四颗，干辣椒，八颗！”

“老抽，你们做菜，放一汤勺就够了，这里咱们放一大勺。”

放完这些后，李星锋再次快速翻炒起来。

“记住这些配料，基本上是万能红烧配料，鸡、鸭、牛、羊、猪等等飞禽走兽通用的红烧配料。”

简单翻炒一下，李星锋再一次把桶里剩下的野猪肉丝也倒进锅里。

这顿饭，光肉就接近一人两斤了。

正常人，恐怕一顿根本吃不了这么多。

但国庆，七哥，十六哥，饭量都不是正常人。

在高强度劳作下，他作为大厨，不光要保证大家吃饱，还得吃好。

“婉月，婉月，你来翻炒，我去那边提一桶一桶底汤过来。”

李星锋把手里的大勺交给婉月，自顾自的朝着院子里的灶火房走去。

来到灶火房，用空饭盒舀了一勺石槽里的汤，李星锋尝了尝，味道不错，有很浓的肉味，腥臊味却几乎没了。

这就是老汤会越来越香的主要原因。

拿起一个空桶，用饭盒打了一桶底汤，李星锋再次把另一个桶里的冰块倒进石槽里。

不到一分钟时间，石槽上飘起一圈奶黄色的油脂。

再次用饭盒清理油脂后，李星锋才提着桶回到新灶火房。

顶级的卤汤，一定是汤清肉嫩味浓的。

有滋味，滋味要有层次感，本就是卤肉的，层次感从哪里来，自然是不同的肉炖煮出来。

本章未完，点击下一页继续阅读。